Le panais à la vanille
Panier Drômois
La mousseline de panais à la vanille
Merci à Mr Deuterand Alexander pour cette recette venant de l'école de cuisine de L'A.S PIC
Une purée de panais très lisse et parfumée, à servir en accompagnement d'une volaille, d'un poisson ou d'une viande rôtie.
Recette — pour 4 personnes
Mousseline de panais à la vanille
Des panais doucement cuits dans un bouillon parfumé à la vanille, mixés en une purée soyeuse et crémée légèrement.
Ingrédients
- 500 g panais (environ 3 pièces)
- 500 ml bouillon de légumes non salé
- 15 g beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille, fendue en deux
- 10 ml huile d'olive
- 50 ml crème liquide
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer les panaisÉplucher les panais et les tailler en morceaux.
- Faire suerDans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire suer les panais 5 minutes en remuant, puis ajouter le beurre.
- Mouiller et parfumerVerser le bouillon, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire à frémissement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les panais soient très tendres.
- Égoutter et mixerRetirer la gousse de vanille et égoutter les panais en gardant un peu de bouillon de cuisson. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Crémer et assaisonnerAjouter la crème pour crémer légèrement, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel, à votre goût.
- RéserverGarder la mousseline au chaud jusqu'au moment de servir.
Le bouillon n'est pas salé : saler seulement à la fin, en goûtant. Pour une version encore plus parfumée, gratter les graines de la gousse de vanille dans la cuisson.